Sữa chua được biết đến là một món ăn ngon miệng bổ dưỡng đáng lưu tâm để đưa vào danh sách thực phẩm của gia đình. Tuy nhiên nhiều người lại cho rằng vì có tính chua nên sẽ không tốt cho người bị dạ dày. Vậy ăn sữa chua men sống có ảnh hưởng như thế nào đến người mắc bệnh dạ dày?
Sữa chua là sữa được cho lên men nhờ một loại vi khuẩn đặc biệt họ lactobacteriacae. Đường đôi (lactose) có nhiều trong sữa khi lên men sẽ chuyển hóa thành các đường đơn glucose và galactose, cuối cùng chuyển thành axit lactic. Một phần axit này tác dụng với canxi cazeinat có trong sữa, tạo ra axit cazeinic và canxi lactat dễ tiêu hóa.
Một số vi khuẩn trong sữa chua còn tạo nên enzym proteaza, có tác dụng thủy phân protein thành các axit amin tự do dễ hấp thụ. Mặt khác, axit của sữa chua còn kiềm chế sự phát triển của vi khuẩn gây lên men thối trong ruột.
Nếu như trước đây, các bệnh nhân bị bệnh về dạ dày được khuyến cáo tránh ăn tất cả các thực phẩm có tính chua vì sẽ làm tăng axit, khiến tình trạng bệnh ngày càng nặng hơn, thì những nghiên cứu gần đây lại đưa ra kết quả rằng sữa chua có lợi rất tốt cho những người bị dạ dày. Nồng độ axit trong sữa chua không đáng kể so với nồng độ axit tại dịch vị dạ dày, ngoài ra axit lactic (được chuyển hóa từ sữa chua) lại có tác dụng kìm hãm sự phát triển của Helicobacter pylori (thủ phạm gây viêm loét dạ dày – tá tràng).
Bên cạnh đó các vi khuẩn có lợi trong sữa chua khi lên men sẽ bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, tiết ra chất kháng sinh tự nhiên, bảo vệ dạ dày, kìm hãm sự phát triển của Helicobacter pylori.
Bạn có thể quan tâm: Người bị bệnh dạ dày cần kiêng những gì, không nên ăn gì?
Nhận xét
Đăng nhận xét